-ОТКУДА СИРОПЧИК? -ИЗ ЛЕСА, ВЕСТИМО

Сейчас в разгаре сезон варки кленового сиропа. Этот популярный в Канаде и США продукт получают из произрастающих в этих странах клёнов – чёрного, красного, серебристого и

Сейчас в разгаре сезон варки кленового сиропа. Этот популярный в Канаде и США продукт получают из произрастающих в этих странах клёнов – чёрного, красного, серебристого и сахарного.

Первое письменное упоминание о кленовом сиропе относится к 1760 году. В рационе американских индейцев сироп добавляли в каши, супы, овощи и в мясные блюда. Индейцы же научили сбору и переработке кленовой  патоки европейских переселенцев.

Если вы попадёте в местечко Салем, что на севере штата Нью-Йорк, к Кевину Кису,  хозяину небольшого заводика, то вам не только расскажут о технологии производства, но и угостят оладьями с кленовым сиропом.

Начинал Кевин свой бизнес десять лет назад с четырёх отверстий, а сейчас их у него восемь тысяч. Чтобы читателю стало понятно, о чём речь, несколько слов о технологии: для сбора сока в стволе дерева сверлят отверстие диаметром 1,5 см на глубину 5 см и вставляют в него стальную трубочку, на которую надевают шланг. На одном стволе сверлят не более двух отверстий. на деревьях, которым уже за сорок лет. Все шланги соединяются между собой и подключаются к вакуумной установке, которая как бы меняет давление в дереве и позволяет получить полную отдачу сока. Идеальная отдача  сока получается, если стоят холодные ночи и тёплые солнечные дни.

Поскольку сок может быстро забродить, его сразу отправляют на выпаривание.

-В сезон приходится спать по 2-3 часа в сутки, - рассказывает Кевин, - а однажды работали 27 часов без перерыва.

Когда на деревьях появляются первые почки – сезон заканчивается.

Переработка идёт в целом по той же схеме, что и сахарного тростника, хотя технология здесь несколько проще. Выпаривание – основное в  процессе получения сиропа. При 103 градусах по Цельсию сироп фильтруется, а процентное содержание сахара поднимается с трёх до десяти. В среднем из 40 литров сока получается 1 литр сиропа.

В этом году семья Кевина планирует с площади 2000 акров (810 га) получить около 2000 галлонов (7570л) сиропа.

Знатоки утверждают, что кленовый сироп гораздо полезнее кристаллического сахара. Так, вместо сахарозы в нем содержится  вырабатываемая деревом сладкая декстроза и масса полезных микроэлементов. Советуем выбирать  кленовый сироп с маслянистой структурой средней густоты, приятным терпко-сладким вкусом, который прекрасно сочетается с блинами, оладьями, вафлями и другой мелкой выпечкой. Кроме того, существует немало рецептов с кленовым сиропом для мясных и овощных блюд. 

Алексей Ковтун

(Салем. США)