Заморская? Родная

Заморская? Родная Баклажанная и кабачковая икра – не слишком удачная покупка В России действует новый ГОСТ Р 51926­2002 «Консервы. Икра овощная.

Заморская? Родная

Баклажанная и кабачковая икра –
не слишком удачная покупка

В России действует новый ГОСТ Р 51926­2002 «Консервы. Икра овощная. Технические условия». Однако, как и в прежние времена, эта популярная в народе закуска, как правило, оставляет желать лучшего. В лучшем случае она просто не слишком вкусная, но случается, горчит, выглядит не очень аппетитно и т.д. Да что говорить, сами, наверное, пробовали и не раз испытывали при этом разочарование.

Если хочется по­настоящему полакомиться, то лучше делать овощную икру в домашних условиях самостоятельно. Тем более, что это не слишком сложно. И просто странно, что на производстве ухитряются испортить такой прекрасный продукт. Там ведь ее делают практически так же.

Баклажаны или кабачки моют, разрезают на кружочки и обжаривают в растительном масле. Чтобы при обжарке не впитывалось слишком много растительного масла, кружки должны быть толстые, баклажаны – не толще 4­5 см, а кабачки – 3­3,5 см. Отдельно обжариваются морковь, белые коренья (так называется смесь из кореньев петрушки, сельдерея, пастернака) и лук. Все это измельчают и добавляют мелко нарезанную зелень, соль, сахар, перец (горький, душистый или красный), а также томатную пасту.

Полученную массу тщательно перемешивают, нагревают до кипения и в горячем виде фасуют по банкам, которые укупоривают и стерилизуют (поллитровые – 75 минут, литровые – 100 минут).

Баклажаны можно не обжаривать, а бланшировать или запекать в печи и сразу же пропускать через мясорубку.

Кабачковую икру готовят из обжаренных, уваренных или приготовленных комбинированным способом плодов.

Что в конце концов должно получиться, тщательно перечислено в ГОСТе. Внешний вид и консистенция: однородная, равномерно измельченная масса с видимыми включениями зелени и пряностей, без грубых семян перезрелых овощей и без видимого отделения жидкости. Консистенция мажущаяся или слегка зернистая. Допускается незначительное отделение жидкости для икры из уваренных овощей. Вкус и запах, свойственные икре, изготовленной из определенного вида предварительно подготовленных овощей. Не допускается привкус прогорклого масла и другие посторонние привкус и запах. Цвет икры из кабачков – от желтого до светло­коричневого. Цвет икры из баклажанов – от светло­коричневого до коричневого. Допускается незначительное потемнение поверхностного слоя икры продукта (или боковой поверхности).

Срок хранения овощной икры: в стеклянной таре – 3 года, в металлической – два.